HUILE D’OLIVE | Monastir : 124 huileries face à l’inconnue de la récolte 2026-2027

Avec 64 000 hectares d’oliviers et une capacité de trituration annoncée de 1 845 tonnes par jour, Monastir dispose d’un appareil de transformation important d’huile d’olive. Mais une donnée essentielle manque encore pour mesurer la tension possible sur les huileries : la prévision de récolte 2026-2027.

La campagne oléicole 2026-2027 entre dans sa phase de préparation à Monastir. Les différents intervenants de la filière ont été réunis par le Commissariat régional au développement agricole (CRDA) pour examiner notamment les conditions de démarrage de la cueillette ainsi que les tarifs de récolte et de trituration.

Derrière ces questions se dessine un enjeu logistique : les capacités existantes permettront-elles de traiter la prochaine récolte sans engorgement ?

Une capacité théorique de 1 845 tonnes par jour

Le gouvernorat compte environ 64 000 hectares d’oliviers, représentant près de 74 % de sa surface agricole, et dispose de 124 huileries offrant une capacité globale annoncée de 1 845 tonnes d’olives par jour.

Ces chiffres donnent une mesure de l’appareil de transformation, mais pas encore de sa capacité réelle pour 2026-2027. Celle-ci dépendra notamment du volume effectivement récolté, du nombre d’huileries réellement opérationnelles, de leur rythme d’activité et de la durée de la campagne.

La comparaison avec 2025-2026 fournit néanmoins un ordre de grandeur. En octobre 2025, les prévisions préliminaires du CRDA tablaient sur environ 90 000 tonnes d’olives, correspondant à 18 052 tonnes d’huile.

Sur cette seule base, et à titre strictement théorique, traiter 90 000 tonnes avec une capacité de 1 845 tonnes par jour représenterait environ 49 jours de fonctionnement à pleine capacité. Ce calcul WMC ne constitue ni une durée réelle de campagne ni une prévision pour 2026-2027.

La donnée décisive reste inconnue

La question centrale est donc moins le nombre d’huileries que le rapport entre la prochaine récolte et la capacité effectivement disponible.

Or, au 6 octobre, aucune prévision chiffrée de production 2026-2027 pour Monastir n’a été identifiée dans les sources consultées. Les tarifs de cueillette et de trituration restent également à préciser.

L’autre variable à surveiller sera environnementale. Monastir disposait déjà de cinq sites contrôlés d’une capacité totale annoncée de 89 000 m³ pour les margines. Lors de la campagne 2024-2025, environ 54 000 m³ avaient été produits, tandis que des tensions existaient déjà sur certains sites.

Avant de conclure à un risque d’engorgement des huileries ou des capacités de gestion des margines, il manque donc le chiffre qui permettra véritablement de tester le dispositif : la récolte attendue à Monastir en 2026-2027.

Agriculture